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www.ca.globaltalentnews.com

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Adrià i Mans vénen a ser com les dues cares d'una mateixa moneda. El primer porta els coneixements culinaris al laboratori; el segon posa a coure les ciències química i física a foc lent, al servei dels sabors i les textures.

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Aupado por el rector de la Universidad de Barcelona (UB), Dídac Ramírez, y por el chef mediático Ferran Adrià, Claudi Mans presentó el pasado 12 de abril en la Ciudad Condal su último libro: Sferificaciones y macarrones: La ciencia en la cocina tradicional y moderna. Adrià y Mans vienen a ser como las dos caras de una misma moneda. El primero lleva los saberes culinarios al laboratorio; el segundo pone a cocer las ciencias química y física a fuego lento, al servicio de los sabores y las texturas.

2 Treffer ehealthreporter.com

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La cervesa és rica en nutrients que procedeixen de les matèries primeres, com compostos inorgànics o minerals (sulfats, clorurs, zinc, ferro, coure i estany); hidrats de carboni en forma de mono-, di- i trisacàrids, dextrines i β-glucans; compostos nitrogenats que inclouen aminoàcids, pèptids, proteïnes i àcids nucleics i, en petita quantitat, vitamines del grup B. A més a més, és font de compostos bioactius como els polifenols.

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La cerveza es rica en nutrientes que proceden de la materia prima, como compuestos inorgánicos o minerales (sulfatos, cloruros, zinc, hierro, cobre y estaño); hidratos de carbono en forma de mono-,di- y trisacáridos, dextrinas y β-glucanos; compuestos nitrogenados que incluyen aminoácidos, péptidos, proteínas y ácidos nucleicos y, en pequeña cantidad, vitaminas del grupo B. Además, es fuente de compuestos bioactivos como los polifenoles, un 20-30% de los compuestos fenólicos de la cerveza proceden del lúpulo y el 70-80% restante proceden de la malta. Las clases estructurales de los polifenoles de esta bebida incluyen fenoles simples, derivados del ácido benzoico y cinámico, coumarinas, catequinas y proantocianidinas di- y trioligoméricas, prenilflavanoides, humulonas y lupulonas (alfa e iso-alfa-ácidos derivados del lúpulo).

3 Treffer diaridigital.urv.cat

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Segons el doctor Jordi Salas, la dieta rica en greix ha tingut mala premsa, ja que s’ha mantingut la creença que podria comportar un increment del pes corporal, i per això s’ha recomanat evitar els fregits, la utilització d’olis o coure els aliments a la brasa o bullits.

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Según el doctor Jordi Salas, la dieta rica en grasa ha tenido mala prensa, ya que se ha mantenido la creencia de que podría comportar un incremento del peso corporal, y por ello se ha recomendado evitar los fritos, la utilización de aceites o cocer los alimentos a la parrilla o cocidos. A partir de este estudio y de otras observaciones recopiladas en los dos últimos años, las recomendaciones alimentarias, según Salas, “tienen que cambiar, ya que hemos demostrado que una dieta mediterránea rica en grasa de origen vegetal no favorece la ganancia de peso corporal “.

www.zanotta.it

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Un altre dels punts clau de les nostres flautes i flautins és la fermentació. Cada dia les fem fermentar entre 18 i 24 hores als nostres establiments i cada dues hores les posem a coure. El resultat és un pa cruixent acabat de fer i amb les característiques bombolles a la crosta.

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Desde el principio utilizamos harina de antiguos molinos que combinamos hasta obtener una mezcla de al menos cinco variedades de trigo. Otro de los puntos clave de nuestras flautas y flautines es la fermentación. Cada día los dejamos fermentando entre 18 y 24 horas en nuestros establecimientos y realizamos una hornada cada dos horas. El resultado es un pan crujiente recién hecho y con las características burbujas en la corteza.

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