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Our chopsticks danced in front of the unbeatable briny €25 menu at lunch: an exceptionally rich miso soup and purple shiso rice; classic maki with hake and cabbage, salsify purée, colorful carrots, dill, rice vinegar, white soy sauce and dashi broth; an utterly simple but divinely good grilled mullet with turnips, beets, Brussel sprouts and teriyaki sauce; then, for the finale, an impressive chocolate tart with mascarpone, clementine marmalade and a matcha tea macaron.
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Perle rare venue de Nagoya, la cheffe Yuri Nagaya (Meilleure cuisinière Guide Fooding 2014) a déménagé L’Amateur de Thés dans un cocon à l’exotisme épuré : façade Art déco, murs blanchis, luminaires japonais en laiton, tokonama et shôjis. Ce midi-là, les baguettes ont dansé devant un imbattable menu iodé à 25 € : soupe miso exceptionnelle de profondeur et riz au shiso pourpre ; anthologiques maki de merlu au chou, purée de salsifis, carottes colorées, aneth, vinaigre de riz, sauce soja blanche et bouillon dashi ; simplissime et délicime mulet grillé, navets, betteraves, choux de Bruxelles, sauce teriyaki ; puis, en finale, redoutable tarte au chocolat, crème mascarpone, marmelade de clémentine et macaron au thé matcha. Un petit bonheur à accompagner de pinard bio du coin (20 € la bouteille de Moncaut Hèita blanc), d’un des quinze sakés de la carte(4-9 € les 5 cl), ou de la douzaine de thés japonais, dont un très vert Karigane cha à 4 €. Menus midi (25-35-45 €), menus soir « Omakase » (45-65 €), et bentos à emporter (12-15-20 €). Sans oublier la vente sur place (ou en ligne) de plus de 250 thés (!) du monde entier sélectionnés par Joël Romualde, l’associé de Yuri, et servis jusqu’à 18h. // Philippe Lafon
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