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Les objectifs de la cuisson sont :: Stériliser la masse entière de moût cuit, qui devient alors un terrain fertile pour les levures et autres bactéries, concentrer la masse soumise à cuisson, ouvert et évaporation lente, augmenter la densité en termes de pourcentage de sucre – glucose et fructose, – coucher du soleil le jus par le biais de caramélisation des sucres, concentré de, en les sélectionnant, Parfums de base et celles émises par le bois utilisé pour la cuisine que dans le récipient en cuivre sont imprimés à la masse soumise à cuisson.
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The objectives of the cooking are:: Sterilize the whole mass of must cooked, which then becomes fertile ground for yeast and other bacteria, concentrate the mass subjected to cooking, slow evaporation and open, increasing the density in terms of percentage of sugar – glucose and fructose, – dusk the juice through caramelization of sugars, concentrate, by highlighting them, Basic fragrances and those issued by the wood used for cooking that through the copper container are imprinted to the mass subjected to cooking.
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Die Ziele des Kochens sind:: Die ganze Masse gekocht im Most zu sterilisieren, welches dann wird Nährboden für Hefen und andere Bakterien, die Masse Kochen unterworfen zu konzentrieren, langsame Verdunstung und öffnen, Erhöhung der Dichte in Bezug auf den Anteil von Zucker – Glucose und fructose, – abenddämmerung des Saftes durch karamellisieren von Zucker, Konzentrat, durch hervorheben, Grundlegende Düfte und die vom Holz zum Kochen, die durch den Kupfer-Container verwendet werden der Masse unterworfen Kochen eingeprägt..
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Los objetivos de la cocina son:: Esterilizar toda la masa de mosto cocido, que luego se convierte en terreno fértil para la levadura y otras bacterias, concentrado la masa sometida a cocción, abierto y la evaporación lenta, aumentando la densidad en términos de porcentaje de azúcar – glucosa y fructosa, – al atardecer el jugo a través de la caramelización de azúcares, concentrado de, resaltándolos, Aromas básicos y los emitidos por la madera utilizada para la cocción con el recipiente de cobre se imprimen a la masa sometida a cocción.
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