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On his menu: sea bream, bass, cuttlefish, octopus, razor clams, sardines, and a few rarities like live eel or extra fatty tuna. The evening of our visit, we had some outstanding sea urchin gunkan, delicious duck-yuzu sushi, delicate baby maki with salted prune and shiso and a lively black sesame ice cream for dessert.
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signifie « mer ». Plongeons donc tête la première dans cet sobre sushiya, où le chef Hiroki Kuroda (ex-Kitcho à Arashiyama), travaille poiscailles sauvages ou strictement bio. A son menu : dorade, bar, seiche, poulpe, sardine, couteaux… et quelques raretés comme l’anguille vivante ou le thon extra-gras. Ce soir-là : terrible gunkan à l’oursin, savoureux sushis canard-yuzu, délicats baby makis à la prune salée et shiso, et saisissante glace au sésame noir. Pour dessaler tout ça, du saké bien sûr (dassai tout en rondeur) de 9 à 12,50 € le verre, mais aussi quelques rouges à sushis (si, si…), comme Les Perruches de Gérald Vallée ou Cerise de Bernard Gripa (6,50 € le verre, 15 à 38 € la bouteille). Formules 13,50 à 33 € (midi), menu 38 € (boisson incluse, midi et soir), carte 31-63 €. // T.M.
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