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Filtrate la salsa attraverso un colino a maglie fini. Incorporate poco alla volta la crème fraîche, la senape di Digione e la senape gra nulosa rimasta. Non portate più a ebollizione la salsa, per evitare che si separi.
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Hacher l’oignon, le faire suer dans l’huile. Mouiller avec le vin. Laisser réduire presque entièrement. Ajouter le fond, laisser réduire de moitié. Filtrer la sauce à travers une passoire fine. Y incorporer la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le reste de celle à gros grains, en procédant par portion. Ne plus faire bouillir la sauce pour éviter qu’elle tranche. Couper les filets de lapin et les servir avec la sauce à la moutarde. Idéal avec des tagliatelle ou de la polenta.
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Zwiebel hacken, im Öl andünsten. Mit Wein ablöschen. Fast ganz einkochen lassen. Fond dazugeben, auf die Hälfte einkochen lassen. Sauce durch ein feines Sieb passieren. Crème fraîche, Dijon- und restlichen grobkörnigen Senf portionenweise in die Sauce rühren. Sauce nicht mehr aufkochen lassen, damit sie nicht scheidet. Kaninchen tranchieren und mit der Senfsauce servieren. Dazu passen Tagliatelle oder Polenta.
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