|
|
Durante los veranos también se hace queso en los pastos alpestres. Debido a que las queserías se encuentran muy lejos de esos pastos, los vaqueros alpinos prefieren producir el queso directamente en su refugio. Muchos quesos alpinos se elaboran de leche cruda.
|
|
|
The milk has to be delivered to the cheese factory between 18 and 24 hours after milking, otherwise it is regarded as too old. Most Swiss cheese is made with unpasteurised milk, an additional reason to treat it as soon as possible after milking.
|
|
|
Riscaldamento, pressatura, bagno, fermentazione e... attesa. La fabbricazione del formaggio è un'arte delicata; ogni stadio del processo, a partire dal tipo di erba mangiato dalle mucche che producono il latte, per giungere allo stoccaggio e alla presentazione, conta ai fini del risultato finale: il gusto.
|
