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Nibble a little Edamame (steamed soybeans) and tofu-kimchi (fermented cabbage with chili) while waiting for your Mandus (Korean ravioli), your Bul Gogi (marinated meat, which is served with lettuce leaves and rice, to eat with your hands) or Bibim Bap (stewed pot of rice, vegetables, kimchi and, optionally, meat)...
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Et si vous êtes comme moi à la recherche de cet exotisme culinaire authentique, le restaurant WAWA à Berlin Schöneberg, coréen discret mais de renom, saura satisfaire votre curiosité. Un peu d’Edamame (du soja à la vapeur) et de Tofu-Kimchi (du choux fermenté et pimenté) en attendant vos Mandus (ravioles coréens), votre Bul Gogi (viande marinée accompagnée de feuilles de salade et de riz qu’on mange à la main) ou votre Bibim-Bap (du riz, des légumes et du Kimchi cuit dans un pot en terre, de la viande au choix)… Tout est succulent et puissant en saveurs. Je vous conseille néanmoins de prévoir de l’eau minérale, car la cuisine coréenne peut aussi être puissamment marquée par le piment. Mais c’est là justement que le tout devient intéressant. Car au-delà de sa force et son feu, le bon piment est une source de saveurs et d’umami incroyable. Un véritable exhausteur de goût, qui souligne les autres épices et aromates, tout en portant les saveurs vers une longue finale. C’est un régal, agrémenté par un service avenant et joyeux.
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Wenn Sie sich auch gerne der exotischen Kulinarik hingeben, empfehle ich Ihnen das Berliner Restaurant WAWA, kleines, bescheidenes aber sehr authentisches koreanisches Restaurant in Schöneberg. Knabbern Sie ein wenig Edamame (gedämpfte Sojabohnen) und Tofu-Kimchi (fermentierter Kohl mit Chili), während Sie auf Ihre Mandus (koreanische Ravioli), ihren Bul Gogi (mariniertes Fleisch, das man mit Hilfe von Salatblättern und Reis mit den Händen isst) oder Bibim Bap (im Steintopf gegarter Reis, Gemüse, Kimchi und wahlweise Fleisch) warten... Alles ist äußerst schmackhaft und kräftig im Geschmack. Ich empfehle Ihnen allerdings auch eine Flasche Mineralwasser bereit zu halten, denn die koreanische Küche ist teilweise stark von Chili geprägt. Aber gerade da wird’s interessant. Denn neben seiner Kraft und seinem Feuer, ist guter Chili vor allem eine reichhaltige Quelle von Aromen. Ein wahrhaftiger Geschmacksverstärker, der den anderen Gewürzen Stärke verleiht, und die Aromen der Speisen zu einem langen Abgang trägt. Eine wahre Gaumenfreude, begleitet von einem freundlichen und fröhlichen Service.
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