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A la naissance, un porcelet pèse environ 1,5 kg. Le goret (jeune porc mâle) âgé de dix semaines pèse déjà 20 kg. Cinq à six mois plus tard, il pèse 100 kg et est prêt pour l’abattage, réalisé par des abattoirs ou par certaines boucheries artisanales.
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Sows are ready to breed by the age of six months. The gestation period is three weeks and three days. Young sows have litters of eight to ten piglets, while older sows may have between ten and twelve. Young males are castrated after birth (within the first fortnight), as their meat tastes unpleasant when they reach about 80 kg. A piglet weighs around 1.5 kg at birth. Young male piglets already weigh 20 kg at the age of ten weeks. Five or six months later, they weigh 100 kg and are ready to be slaughtered at an abattoir or by a traditional butcher. In terms of which parts are edible, as Brillat-Savarin said, “Every part is the best part!” You can eat the shoulder, rump, neck, tenderloin, belly, ribs, thighs, shank, trotters, hocks, head, fat and even the tongue and liver. Pigs’ intestines are also used to make sausages.
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Mutterschweine (Sauen)sind mit sechs Monaten geschlechtsreif. Nach einer Tragezeit von drei Monaten, drei Wochen und drei Tagen werfen sie ihre Jungen. Der Wurf eines jungen Mutterschweins besteht aus acht bis zehn, bei älteren zwischen zehn und zwölf Ferkeln. Die jungen männlichen Tiere (Eber) werden in den ersten zwei Wochen nach ihrer Geburt kastriert, denn ihr Fleisch schmeckt sonst ab einem Gewicht von 80 kg unangenehm. Neugeboren wiegt ein Ferkel ungefähr 1,5 kg. Nach zehn Wochen bringt ein männliches schon 20 kg auf die Waage. Fünf bis sechs Monate später wiegt es 100 kg und ist schlachtreif. Die Schlachtung findet in Schlachthöfen oder in Metzgereien statt. Es stimmt, was der Gastrosoph Brillat-Savarin sagt: „Vom Schwein ist alles verwertbar.“ Man isst die Schulter, die Hüfte, den Hals, das Filet, die Brust, die Rippen, die Schenkel, die Schinken, die Füsse, die Haxe, den Kopf, den Speck und sogar die Zunge und die Leber. Selbst die Gedärme dienen noch zur Herstellung von Würsten.
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