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Lo scambio ionico si basa sulla sostituzione di ioni dello stesso segno tra una fase mobile, il vino, ed una stazionaria, la resina, attraverso i suoi gruppi funzionali. Questi gruppi funzionali agiscono come centri attivi capaci di captare dal vino i cationi, come K+ e Ca+2 tra gli altri, cedendo a loro volta protoni (H+).
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Ionic exchange is based on the substitution of ions of the same sign between a the wine, a mobile substance, a stationary substance, and resin, using functional groups. These functional groups act as active centers capable of picking up the cations from wine (i.e. K+ and Ca+2 among others), whilst adding (H+) ions simultaneously.
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L’échange ionique repose sur la substitution d’ions de même signe entre une phase mobile, le vin, et une phase stationnaire, la résine, à travers ses groupes fonctionnels. Ces groupes fonctionnels agissent comme des centres actifs capables de capturer les cations du vin, tels que le K+ et le Ca+2 entre autres, en cédant à leur tour des ions proton (H+).
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