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La trans-lutéine, le lycopène, le β-carotène et leurs 22 isomères cis provenant de 20 cultivars de tomates ont été séparés et identifiés grâce à une méthode d’analyse par CLUP rapide et sensible, en utilisant une colonne C18 de 1,7 μm et un nouveau gradient de phase mobile basé sur un mélange méthanol-ETBM-eau, en 15 min. Tous les caroténoïdes trans prédominaient, mais on a aussi détecté les composés suivants : 9-cis et 13-cis-lutéine; 5-cis, 9-cis, 13-cis, 15-cis et di cis lycopène; 9-cis, 13-cis, 15-cis et di-cis-β-carotène. Les isomères cis ont été identifiés au moyen de leur absorption aux environs de 330 nm et de leur rapport Q. On a trouvé que les activités totales de ces antioxydants, évaluées au moyen d’épreuves PCL et DPPH, étaient bien corrélées à la teneur totale en caroténoïdes, mais pas à celles des caroténoïdes individuels ni à celles de leurs différents isomères. Le présent article fournit une méthode d’analyse efficace pour l’obtention d’une image complète des caroténoïdes des tomates. Elle pourrait s’avérer un outil précieux pour les sélectionneurs de végétaux, les transformateurs d’aliments et les chercheurs, pour le développement de tomates de conception et de produits à base de tomate ayant des compositions en caroténoïdes et des propriétés fonctionnelles uniques.
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