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Cocció - En primer lloc escalfarem el forn, i courem el producte a la temperatura i els minuts aconsellats. Si el forn que utilitzem permet afegir un tant per cent d’humitat, és aconsellable afegir-ne un 10 % o 15 %.
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Baking. First the oven should be pre-heated, and then the product should be baked at the temperature and for the amount of time indicated. If some percentage of moisture can be added to the oven, we recommend 10% to 15% so the bread dries out considerably less. The bread should be baked in a ventilated oven which has previously rested at its baking temperature, and the bread should not be placed inside it as soon as the recommended temperature has been reached, because if it is the temperature will drop quickly as soon as the oven door is opened and the bread placed inside, and it will be very difficult to raise it again, leading the product to dry out excessively. As a general rule, it is very important for the bread to be baked on a wire rack instead of on a baking sheet because the air circulation is not homogenous and it would yield bread that is soft inside. With the wire rack, we get a regular crust and colour all over the piece, both on top and beneath, rendering it much more palatable.
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Cocción. En primer lugar calentaremos el horno, y coceremos el producto a la temperatura y los minutos aconsejados. Si en el horno que utilizamos se puede añadir un % de humedad, es aconsejable utilizar un 10% o 15%, de esta forma el pan se reseca mucho menos. Se tiene que cocer en un horno ventilado que previamente esté reposado y no introducir el pan directamente una vez llegue a la temperatura, si no, al abrir la puerta del horno e introducir los panes, la temperatura descenderá rápidamente y será muy difícil su recuperación provocando un desecamiento excesivo del producto. Como norma es muy importante que los panes se cuezan encima de rejillas, evitemos las latas, pues la circulación del aire no es homogénea y nos darían panes reblandecidos por la parte inferior. Con la rejilla damos una corteza y coloración muy regular en toda la pieza, tanto en su parte inferior como en la superior, siendo mucho más agradable degustarlos.
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