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Questa razza semiselvaggia di maiali dai caratteristici zoccoli neri si nutre prevalentemente di ghiande, erbe aromatiche e radici e accumula molto rapidamente del tessuto adiposo che, con il costante movimento, penetra nella carne conferendole quella particolare nota aromatica e il caratteristico profumo di noce.
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La viande provient de porcs ibériques qui vivent dans les vastes «dehesas» d’Extremadure, dans le Sud-Ouest de l’Espagne, au coeur des forêts claires de chênes- lièges et de rouvres, où ils se nourrissent avant tout de glands, d’herbe et de racines. Ces porcs semisauvages aux onglons noirs accumulent très rapidement du tissu adipeux et, comme ils bougent constamment, cette graisse pénètre dans la viande, apportant au jambon un délicieux goût de noix.
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Das Fleisch stammt von Iberischen Schweinen, welche in den Weiten «las dehesas» der Extremadura in Südwestspanien in lichten Wäldern aus Stein- und Korkeichen leben, wo sie sich vor allem von Eicheln, Kräutern und Wurzeln ernähren. Diese halbwilde Schweinerasse mit den schwarzen Füssen setzt sehr schnell Fettgewebe an, welches sich durch die ständige Bewegung der Tiere ins Fleisch einarbeitet und dem Rohschinken seine besonders aromatische, nussige Note verleiht.
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