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Es también en estos años cuando Gonzalo Jar Couselo comienza a formar parte del Centro de Estudios de Derecho Internacional Humanitario (CEDIH) de Cruz Roja, y que finalizó siendo una de sus verdaderas pasiones. En este centro desarrolló las tareas de divulgación del Derecho Internacional Humanitario, y estudios sobre Minas Antipersona, Bombas Racimo o periodistas de guerra. Además, le permitió vivir experiencias como la estancia en Mozambique durante dos meses, impartiendo cursos a los mandos militares del país africano, o en México, así como su condición de perito en el juicio en la Audiencia Nacional por la muerte del periodista José Couso en la guerra de Irak.
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