|
|
Solo da suini pesanti italiani, a partire dal “trito di banco” (carne magra, senza nervi e con un velo di grasso), prima macinato a grana media, poi impastato con la concia (sale, pepe, un po’ di vino bianco), fatto riposare, insaccato nel budello “culare”, come vuole la tradizione più autentica, che manterrà il salame sempre morbido.
|
|
|
Parmi les milliers de salami italiens, celui de Felino est le plus doux, préparé avec peu de sel et de poivre en grain et laissé mûrir dans la vallée du Jambon de Parma. Obtenu exclusivement de porcs lourds italiens, à partir du « trito di banco” (viande maigre, sans nerfs, avec un tout petit peu de graisse); on le hache d’abord en graine moyenne, puis on y mélange l’assaisonnement (sel, poivre, un peu de vin blanc), il est laissé reposer et puis confectionné, selon la tradition d’antan, dans du boyau naturel, qui gardera le salami toujours souple. Deux ou trois mois plus tard, voila la tranche coupée en diagonale, à l’arôme plein, rond, une saveur très délicieuse.
|
|
|
Van de duizend Italiaanse salami’s, is die van Felino, de zachtste, vervaardigd met weinig zout, peperkorrels en gerijpt in de vallei van de Prosciutto di Parma. Enkel van zware Italiaanse varkens, gemaakt van het “wit gehakt” (mager vlees, zonder zenuwen en met een beetje vet), eerst middelmatig gehakt, en vervolgens gemengd met een papje van zout, peper en een beetje witte wijn. Na een rustperiode, wordt ze verpakt in een natuurlijke pens, volgens de meest authentieke traditie, die de salami steeds zacht houdt. En zie hier na twee, drie maanden de dwars gesneden plak, met een vol, rond aroma, met de bijzondere smaak van geluk.
|
