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Zazwyczaj zawartość kwasu w winie wynosi około 4-8.5 g/l, ale może się zdarzyć ze będzie ona wynosić nawet 15g/l. Ilość kwasu powiązana jest z ilością zawartego w winie cukru (Zobacz: określanie zawartości cukru).
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Los zumos de fruta pueden contener porcentajes variados de diferentes tipos de ácido, como el tartárico, málico, cítrico u oxálico, según el tipo de fruta de que se trate. En el vino predomina el ácido tartárico, cuyo pH oscila entre 3 y 4. Sin embargo, la compleja mezcla de distintos ácidos, bases, proteínas y sales hace que no se pueda estimar el contenido de ácido total mediante una simple medición del pH. En vez de ello, se determina mediante una titulación en la que se neutraliza el reactivo y se expresa como la cantidad total equivalente de ácido tartárico en g/l. El contenido de ácido en el vino suele ser entre 4 y 8,5 g/l, pero puede alcanzar los 15 g/l. Siempre hay que relacionarlo con la cantidad de azúcares que permanecen en el vino (ver «Determinar el contenido de azúcares»).
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Diversi tipi di acidi possono essere contenuti nei succhi della frutta, inclusi l’acido tartarico, malico, citrico ed ossalico, in rapporti diversi a seconda del tipo di frutto. Nel vino l’acido tartarico, che ha un pH compreso tra 3 e 4, è quello predominante. La semplice misura del pH del vino comunque non è una misura attendibile da cui stimare il contenuto totale di acido a causa della presenza di una complessa miscela di acidi e basi, sali e proteine. La titolazione dell’acido tartarico è invece un metodo che permette di determinare il contenuto totale espresso come quantità totale di acido tartarico in g/l. Il contenuto di acido nel vino è tipicamente 4-8.5 g/l ma può raggiungere anche valori di 15 g/l. Deve comunque sempre essere considerato in correlazione alla quantità di zucchero residuo (vedi ‘Determinazione del contenuto di zucchero’).
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Ovocné džusy mohou, v závislosti na typu ovoce, obsahovat odlišná množství několika různých kyselin včetně vinné, jablečné, citronové a oxalové. Převládající kyselinou ve víně je kyselina vinná, jejíž pH se pohybuje mezi 3-4. Ovšem díky komplexní směsici různých kyselin a bází, proteinů a solí, celkový obsah kyseliny ve víně nemůže být odhadu pouze z hodnoty pH. Namísto toho se zjišťuje titrací pH na neutrální a vyjádřením jako totální ekvivalent kyseliny vinné v g/l. Obsah kyseliny ve víně se obvykle pohybuje mezi 4-8.5 g/l, ale může být až 15 g/l. Vždy musí být posuzována v souvislosti s množstvím zbytkového cukru (viz "Stanovení obsahu cukru").
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