|
|
"Loose milk, when under boiled, does not kill many of the germs, however, when over boiled, it loses many important nutrients such as vitamins B, C, and folic acid. Pasteurization and sterilization (Ultra-high temperature processing-UHT) are considered as heat treatment processes. They create the minimum change in the natural, biological, and nutritional values of the milk, and make the milk safe in terms of microbiology. Therefore, pasteurized and UHT milks have more nutrients than boiled milks, and can be consumed safely."
|
|
|
"Sokak sütleri az kaynatıldığında sütte bulunan mikropların birçoğu öldürülemez, çok kaynatıldığında ise sütün içindeki B, C vitaminleri ve folik asit gibi birçok önemli gıda öğesinin kaybı meydana gelir. Pastörizasyon ve UHT (sterilizasyon) uygulamaları, kontrollü ısıl işlem uygulamaları olarak kabul edilir. Bu uygulamalar, sütün doğal, biyolojik ve besleyici değerlerinde en az değişim yaratan ve sütü mikrobiyolojik açıdan güvenli kılan işlemlerdir. Dolayısıyla, pastörizasyon ve UHT sütlerin besin değeri birbirine yakın ve kaynatılmış sütten daha fazladır. Bu nedenle bu tip sütler güvenle tüketilebilir ve tüketilmelidir."
|