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PAHs are in part carcinogenic contaminants that, in an ideal world, are not detectable in foodstuffs. A tolerance level of a maximum of 2 µg/kg exists in Switzerland for cooking oils for the lead substance Benzo(a)pyrene. In the EU, statutory regulation takes place via the so-called “PAK4”: The PAK4 are the compounds Benzo(a)pyrene, Benz(a)anthracene, Benzo(b)fluoranthene and Chrysene. The EU Regulation No. 835/2011 amendment of EU Regulation No. 1881/2006 has been valid since September 2012 and contains maximum levels for a range of foodstuff groups (cooking fats and oils, smoked meat products, baby foods and so on). The legal regulation takes place as a so-called “lower bound concentration”, i.e. the results of the four individual substances named above will be classified as “zero” when they fall underneath the limit of determination. The requirement on the determination limit for the four substances is 0.9 µg/kg in accordance with EU Regulation No. 836/2011. It is analytically possible to investigate the PAK4 within the framework of a multi-method that identifies 12 substances in total.
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Les HAP sont des contaminants partiellement cancérogènes, qu'on ne doit idéalement pas détecter dans les denrées alimentaires. Une tolérance de 2 µg/kg max. existe en Suisse pour les huiles comestibles pour le principe actif du benzo(a)pyrène. Ce qui a entraîné dans l'UE la réglementation de ce qu'on appelle les « 4 HAP » : Les 4 HAP sont des composés du benzo(a)pyrène, du benzo(b)fluoranthène et du benzo(a)anthracène chrysène. Le règlement UE n° 835/2011 modifiant le règlement UE n° 1881/2006 est valable depuis le mois de septembre 2012 et définit les teneurs maximales pour différents groupes d'aliments (graisses et huiles comestibles, poissons fumés et produits de la pêche fumés, aliments pour bébés, etc.). La réglementation légale est définie selon la méthode du « lower bound concentration » (concentrations inférieures), c'est-à-dire qu'on estime que toutes les valeurs des quatre substances au-dessous de la limite de quantification sont égales à « zéro ». Il a été exigé que la limite de quantification de ces quatre substances soit fixée à 0,9 µg/kg, conformément au règlement UE n° 836/2011. Au niveau analytique, l'examen des 4 HAP est possible par une approche multi-méthodes qui permet de mettre 12 substances en évidence.
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