|
|
This method of production being the only way to ensure gentle handling of highly hydrated doughs. At the front of such a RONDO bread line is the MIDOS industrial dough band former, designed for a maximum dough throughput of 10 tons per hour.
|
|
|
Die Herstellung von Broten und Brötchen mittels eines Teigbands erlebt aktuell einen Boom, denn nur so können diese Produkte nach handwerklicher Art aus hochhydrierten Teigen schonend hergestellt werden. Am Kopf einer solchen Brotlinie befindet sich der industrielle Teigbandformer MIDOS, der für einen maximalen Teigdurchsatz von 10 Tonnen pro Stunde ausgelegt ist. Er verarbeitet alle Teigarten und erzeugt ein homogenes Teigband mit gleichmässiger Dicke und Breite und legt damit die Grundlage für die Herstellung gewichtsgenauer Brote und Brötchen. Im Unterschied zu anderen Systemen, kommt MIDOS auch bei Teigen mit hohem Wassergehalt und langer Vorgare ohne Streumehl und Prozessöl aus. Durch die spezielle Anordnung der Walzen ermöglicht es der MIDOS, die Porenstruktur des Teiges zu beeinflussen und zu kontrollieren. Dieses Teigband wird auf der nachfolgenden Linie schonend auf Endbreite und -dicke gebracht, und anschliessend in gewichtsgenaue Teigstücke geschnitten. Je nach Art des Brotes oder Brötchens werden diese Teigstücke anschliessend lang- oder rundgewirkt. Wir zeigen auf der Interpack zwei richtungsweisende Systeme; das Industrial Long Moulding System für die Herstellung von langgewirkten Broten und RONDObot für die Herstellung von rundgewirktem Kleingebäck. Unsere industriellen Brotlinien, die modular entsprechend den Kundenbedürfnissen ausgestattet oder ergänzt werden können, verfügen über ein hygienisches Design, bei dem alle Teile und Komponenten sehr gut zugänglich und zu reinigen sind. Wie alle unsere industriellen Anlagen im ASTec-Design, sind sie in einer Ausführung verfügbar, die auch nass bzw. mit Hochdruck gereinigt werden kann.
|
|
|
Производство артизанального хлеба и булочек из тестового полотна становится все более распространенным. Данный метод является единственно правильным, поскольку гарантирует бережную работу с тестом с высоким содержанием влаги. Такой бережной характеристикой обладает промышленный формовщик тестового полотна MIDOS с максимальной пропускной способностью 10 тонн в час. MIDOS работает со всеми видами теста и производит ровное однородное тестовое полотно с равномерной толщиной и шириной, создавая тем самым основу для производства хлеба и булочек с высокой весовой точностью. По отличие от других подобных машин, MIDOS может перерабатывать тесто с высоким содержанием влаги и с длительным временем расстойки без подсыпки муки и добавления масла. Благодаря особой конфигурации валов, MIDOS позволяет воздействовать на пористую структуру теста и контролировать ее. Тестовое полотно принимает окончательную ширину и толщину на последующей формовочной линии перед тем, как оно будет порезано на тестовые заготовки. В зависимости от того, производится хлеб или булочки, данные тестовые заготовки могут быть закатаны в батон или округлены в булочку. На выставке Interpack мы покажем Вам 2 новейших системы: "Industrial Long Moulding System" для производства закатанных батонов и "RONDObot" для производства круглых булочек. Такая индустриальная линия производства хлеба может быть дооснащена модульно согласно потребностям Заказчика. Линия обладает современным гигиеничным дизайном. Все компоненты удобно расположены, легко поддаются очистке. Как и все наши индустриальные линии в дизайнерском исполнении ASTec, данная линия предлагается с возможностью влажной очистки специальным моющим оборудованием высокого давления.
|
