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Dans l’étude présentée ici, nous avons évalué la bioaccessibilité in vitro des acides gras du lait (AG) et des acides cis 9, trans 11 18:2 au moyen du modèle gastrointestinal TIM-1 de TNO, à Zeist, au Pays-Bas. Nous avons utilisé du lait naturellement enrichi en acide cis 9, trans 11 18:2 (46 mg g-1 d’AG) provenant d’une vache en lactation recevant une ration contenant de l’huile de carthame. Dans les autres traitements, des acides linoléiques conjugués synthétiques, comme des triacylglycérols ou des AG libres, ont été incorporés dans du lait à faible teneur en acides cis 9, trans 11 18:2. Le lait était normalisé (gras : 3,25 %) et pasteurisé. Nous avons analysé le chyme pour en déterminer la composition en AG et les classes de lipides. La bioaccessibilité des AG était de 81,8 ± 3,1 %, et ne différait pas d’un traitement à l’autre. Le degré d’absorption des AG saturés diminuait en fonction de la longueur de la chaîne. Les AG insaturés étaient plus bioaccessibles que leurs équivalents saturés. La bioaccessibilité de l’acide cis 9, trans 11 18:2, d’une valeur moyenne de 87,0 ± 3,4 %, était à peu près la même pour tous les traitements. D’après nos résultats, la distribution régionale de l’acide cis 9, trans 11 18:2 dans la structure triacylglycérol n’influe pas sur l’accessibilité au point de vue du processus d’absorption intestinale.
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