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On a étudié la composition phytochimique et les activités antioxydantes d’une tomate pourpre V118 modifiée non génétiquement nouvellement développée. On a développé une méthode de CLUP hautement sensible et efficace pour les composés phénoliques et les caroténoïdes. Cette méthode a permis de montrer que, en plus des composés phytochimiques généralement connus pour les tomates, la V118 avait une composition unique en anthocyanines. La teneur totale en caroténoïdes de la V118 était de 234,78 μg/g de matière sèche (MS) et sa teneur totale en composés phénoliques était de 659,11 mg EAG/100 g MS. Les activités antioxydantes de l’extrait lipophile, mesuré au moyens d’épreuves PCL et ORAC-L, étaient respectivement de 30,11 μmol ET/g MS et de 11,97 μmol ET/g MS, alors que celles des extraits hydrophiles, déterminées au moyen d’épreuves ORAC-H et FRAP, étaient respectivement de 323,23 μmol ET/g MS et de 54,95 μmol EAA/g MS. L’étude par CL-SM a montré la présence de trois anthocyanines principales, des acylglycosides de pétunidine et de malvidine. La présente étude a permis de montrer que les tomates pourpres comme la V118 comportent des composés phytochimiques supplémentaires comme des anthocyanines, qui peuvent être potentiellement bénéfiques pour la santé.
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