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Biotechnological developments have led to the widespread availability of methods of identification that are more rapid and less costly than those based on conventional techniques. Polymerase chain reaction-based (PCR-based) and enzyme-linked immunoabsorbent assay (ELISA) methods are now applied in the detection of major food-borne pathogens.
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Les techniques appliquées pour garantir la sécurité sanitaire des aliments sont axées sur la détection et la surveillance des dangers. Grâce aux développements biotechnologiques, des méthodes d'identification plus rapides et moins coûteuses que celles fondées sur des techniques conventionnelles sont aujourd'hui disponibles. Les méthodes utilisant la réaction en chaîne de la polymérase (PCR) et d'immuno-absorption enzymatique (ELISA) sont appliquées aujourd'hui pour la détection des principaux agents pathogènes présents dans les aliments. Des informations sur les séquences génomiques, associées à des techniques moléculaires de pointe, ont permis aux scientifiques de mettre en place des stratégies défensives pour protéger les consommateurs des agents pathogènes et fournir aux industriels des outils pour formuler des stratégies de production d'aliments sains et sûrs en optimisant l'effet des bactéries probiotiques, la conception de cultures bactériennes starters et les propriétés fonctionnelles à utiliser dans la transformation des aliments. Ces percées ont à leur tour conduit à des outils de diagnostic plus précis et ont permis de mettre au point des kits de détection efficaces, sensibles et spécifiques pour de nouvelles souches microbiennes. Des kits sont maintenant disponibles pour la détection des mycotoxines, qui représentent un risque biochimique important dans les légumineuses et les céréales, qui sont la matière première pour plusieurs aliments fermentés traditionnels dans de nombreuses régions en développement. L'identification des ingrédients alimentaires et l'origine des aliments dans les études de traçabilité ont aussi été renforcées par des méthodes moléculaires.
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Las técnicas aplicadas en la garantía de la inocuidad de los alimentos se centran en la detección y el seguimiento de los peligros. La evolución de la biotecnología ha dado lugar a una amplia disponibilidad de métodos de identificación más rápidos y baratos que los basados en técnicas convencionales. Para detectar los principales patógenos de transmisión alimentaria se utilizan actualmente métodos basados en la reacción en cadena de la polimerasa y en ensayos con sustancias inmunoabsorbentes unidas a enzimas (ELISA). Gracias a la información sobre la secuencia genómica, así como al apoyo de técnicas moleculares avanzadas, los científicos han podido establecer estrategias defensivas para proteger a los consumidores contra los agentes patógenos; además se han proporcionado instrumentos a la industria para crear alimentos saludables e inocuos optimizando el efecto de las bacterias probióticas, la formulación de los cultivos iniciadores bacterianos y las propiedades funcionales que se utilizan en la elaboración de alimentos. Estos progresos han permitido, a su vez, contar con instrumentos de diagnóstico más precisos y con capacidad para elaborar instrumentos eficaces, específicos y sensibles de detección de nuevas cepas microbianas. También se dispone ahora de juegos de instrumentos para detectar la presencia de micotoxinas, un importante peligro bioquímico relacionado con las legumbres y los cereales que constituyen la materia prima de diversos alimentos fermentados tradicionales en muchos países en desarrollo. Los métodos moleculares permiten asimismo identificar con más precisión, mediante estudios de rastreabilidad los ingredientes y el origen de los alimentos.
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В области охраны здоровья животных, серологические методы на молекулярной основе широко используются в развивающихся странах. PCR-диагностики все чаще используются в ранней диагностики заболеваний, но их применение ограничено в основном на лаборатории научно-исследовательских институтов и крупные правительственные диагностические лаборатории. Вакцинация была широко использована в качестве экономически эффективной меры для борьбы с инфекционными заболеваниями, о чем свидетельствует ликвидация чумы крупного рогатого скота, которая скоро должна быть подтверждена. Тем не менее, небольшое количество рекомбинантных вакцин производится на коммерческой основе, а их использование в развивающихся странах является незначительным. SIT сыграл жизненно важную роль в ликвидации популяций мухи-цеце в Занзибаре и в области контроля миаз в ряде стран.
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