|
Même dans de telles circonstances, ciechi alla Pisani ne doivent pas être manquées. D’autres espèces de poisson sont employées soit avec une gamme large de légumineuses, dont le pois chiche est préféré par les gens du lieu, soit comme tels. Le cabillaud sec (baccala alla Pisana) et cacciucco (soupe de poisson) ne sont que deux exemples des plats préférés au poisson. Quant au pois chiche, cet ingrédient est employé largement afin de préparer une autre spécialité locale, nommée cecina, un type de pain azyme favori des gens lu lieu, aussi bien que des touristes. Au sujet des légumineuses en général, elles sont si présentes que les Pisans et les Toscans en général sont surnommés les mangeurs de haricots (mangiafagioli). Ainsi, zuppa di fagioli (soupe de haricots) et ribollita (une soupe consistante dont les ingrédients de base sont les haricots et d’autres légumes, tels le chou, les carottes et l’oignon, assaisonnée aux herbes) ne sont pas à manquer par les touristes en Pise. Quant aux pâtes, un plat à base de pâtes est pappardelle alle leper (vermicelles en sauce de lapin). La polenta peut aussi être l’élément d’un premier plat typique en Pise, mais avant d’y arriver, le touriste doit essayer les crostini (du pain grillé trempé en huile d’olives et assaisonné avec d’ail, aux tomates et anchois, bien que l’imagination même puisse y aider et varier les ingrédients).
|