|
|
Iskuhavanjem dijela sladovine (nefermentiranog piva) dva puta (dvostruko iskuhavanje ekstrakta) ili tri puta (trostruko iskuhavanje ekstrakta) osigurava se da škrob postane dostupniji za enzime u sladu koji služe za njegovu razgradnju.
|
|
|
Im Laufe der Zeit wurden verschiedene Methoden und Technologien analysiert und die besten werden noch heute angewandt. Die Abkochung ist eine der am häufigsten angewandten Methoden der tschechischen Brauereien. Indem ein Teil der Bierwürze (ungegorenes Bier) zweimal (doppelte Abkochung) oder dreimal (dreifache Abkochung) gekocht wird, kann sichergestellt werden, dass die Stärke zugänglicher für die stärkeabbauenden Enzyme innerhalb des Malzes wird. Durch diesen Prozess erhält das Bier ein unverwechselbares Malzprofil. Ein weiteres Beispiel für eine Methode aus dem Brauereihandwerk ist, den primären Gärungsprozess so lange andauern zu lassen, bis das Bier einen bestimmten Würzegehalt – gemessen anhand der Plato-Skala – erreicht hat. Wenn die Plato-Skala beispielsweise 12° anzeigt, dann wird das Bier 12 Tage lang im primären Gärungsprozess gehalten. Viele weitere Geheimnisse großartiger Bierbraukunst sind überall in diesem bierliebenden Land verstreut.
|
|
|
Na przestrzeni dziejów przeanalizowano różne metody i technologie, a najlepsze z nich są wykorzystywane do dnia dzisiejszego. Jedną z metod często stosowanych w czeskich browarach jest dekokcja. Dwukrotne (dekokcja podwójna) lub trzykrotne (dekokcja potrójna) zagotowanie części brzeczki (niesfermentowanego piwa) sprawia, że zawarta w niej skrobia jest łatwiej rozkładana przez enzymy pochodzące ze słodu. Rezultatem tego procesu jest nadanie piwu wyraźniejszego profilu słodowego, którym mogą cieszyć się piwosze. Kolejnym przykładem rzemiosła piwowarskiego jest praktyka utrzymywania procesu fermentacji przez tyle dni, ile dla danego piwa wskazuje skala Plato (określająca gęstość brzeczki piwnej). Przykładowo, jeśli skala Plato wskazuje 12°, piwo poddawane będzie wstępnej fermentacji przez 12 dni. W całym kraju miłośników piwa, jakim są Czechy, znajdziemy rozsianych wiele innych sekretów piwowarskich.
|
|
|
Skozi čas so analizirali različne metode in tehnologije, najboljše pa so še danes v uporabi. Ena od metod, ki se pogosto uporablja v čeških pivovarnah, je dekokcija. Z dvakratnim (dvojna dekokcija) ali trikratnim (trojna dekokcija) segrevanjem dela drozge (nefermentiranega piva) zagotovimo, da je škrob bolj dovzeten za encime, ki ga razgradijo v slad. Postopek da pivo izrazito sladast profil v katerem pivci še bolj uživamo. Drug primer pivovarske tehnike je praksa, da primarna fermentacija traja toliko dni, kot je številka, ki jo pivo pokaže na Plato skali (slednja označuje gostoto izvirnega ekstrakta). Če denimo Plato skala pokaže 12°, potem traja primarna fermentacija piva 12 dni. Država, ki ima tako rada pivo, seveda skriva še kopico drugih skrivnost, ki pripomorejo k varjenju odličnega piva.
|