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Para preparar diez sopas, toma una libra de almendras y sácales la piel en modo que queden blancas. Toma media libra de arroz y báñalo dos o tres veces en agua tibia, después mételo a cocinar en agua límpida hasta que esté bien cocido. Después sácalo y escúrrelo. Chafa muy bien las almendras bañándolas y rociándolas muchas veces con agua fresca hasta que no produzcan su aceite, desleír con agua fría y después pasar por un colador. Mete, así pues, a hervir esta leche de almendras en una olla añadiendo media libra de azúcar y, cuando empiece a hervir, vierte el arroz y coloca la olla distante del fuego mezclando a menudo hasta que no tome sabor de humo y déjalo hervir durante media hora . Con la misma técnica podrás cocinar el arroz también con leche de cabra o otro tipo de leche.
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