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Eine wichtige Präsenz der Küche Neapels und Kampaniens sind die Milchprodukte. Die Käsesorten Provolone, Scamorza, Caciocavallo und Ricotta erscheinen häufig auf der Tafel und gehören in viele Rezepte hinein, doch der König der Käsesorten ist der "mozzarella", das frische, süßliche, zarte Produkt mit Filatateig aus Büffelmilch. Die Produktion konzentriert sich vor allem auf die Gebiete Aversa, Battipaglia, Capua, Eboli, Sessa Aurunca: jeder, der hier vorbeikommt, wird etwas finden, was für immer in seinem geschmacklichen Gedächtnis bleiben wird! Eine Mozzarellasorte sind die "burrielli", kleine, etwas süßlichere "Bällchen", die in Tonamphoren aufbewahrt und in Milch getaucht sind. Leider ist der echte Büffelmilch-Mozzarella längst sehr selten geworden, da man oft Kuhmilch verwendet: das Ergebnis nennt sich "fiordilatte", ist aber weniger reich an Geschmack.
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