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A partir de los análisis que hace nuestra enóloga en el laboratorio para determinar el pH, la acidez y el grado probable de azúcares para tener una bona graduación alcohólica, decidimos el momento para empezar a cosechar. Una vez estos elementos están en su punto óptimo, se hace la cata de uva, valorando su pulpa, su piel y su grano, sobre todo en los negros.
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We start to pick the first Chardonnay grapes toward the end of August and we pick the last Petit Verdot grapes at the beginning of October. We decide when to pick after our oenologist has carried out a series of tests in the laboratory to ascertain the pH level, the acidity and the probable sugar level. Once we are satisfied with the results of these tests, we then taste the grapes, paying special attention to the pulp, the grape skin and the grape seeds, especially in the case of the red grapes. Finally, we pick the grapes. We do this in the very cool early hours of the morning to avoid oxidisation and to respect the ripening times of each variety to the utmost.
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A la finca comencem la verema a finals d’agost amb la varietat blanca de Chardonnay i acabem a principis d’octubre amb la varietat negra de Petit Verdot. Decidim el moment de començar a collir després que la nostra enòloga faci un anàlisi al laboratori determinant el pH, l’acidesa i el grau probable de sucres per tal de tenir una bona graduació alcohòlica. Un cop aquests elements estan en el punt òptim, es passa a fer el tast de raïm, valorant la seva polpa, la seva pell i el seu gra, sobretot en els negres. Finalment, comencem a collir. Ho fem durant les hores fresques de la matinada per evitar oxidacions i respectar millor les maduracions de cada varietat.
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