|
|
Şimdi ise bakteriyel fermantasyon yolu ile üretilmektedir. Bakteri (Corynebacterium Glutamicus) fermantasyon substratı olarak şeker, melas ya da nişasta içeren sıvı bir ortamda üretilir. Bakteriler fermantasyon yoluyla glutamik asit üretir ve ortama verirler.
|
|
|
) are grown in a liquid medium containing sugars, molasses or starch as a fermentation substrate. The bacteria are able to produce and to excrete glutamic acid into the medium. Glutamic acid thus accumulates in the medium and is later separated by filtration, purified and converted by neutralization into monosodium glutamate. After additional purification, crystallization, and drying, a white powder of monosodium glutamate is ready to use as flavour enhancer.
|
|
|
) se cultiva en un medio líquido que contiene azúcares, melazas o almidón como substrato de la fermentación. La bacteria es capaz de producir y excretar ácido glutámico en el medio. El ácido glutámico por lo tanto se acumula en el medio y posteriormente separado por filtración, purificado, y transformado por neutralización en glutamato monosódico. Después de una purificación adicional, cristalización, y secado, un polvo blanco de glutamato monosódico esta listo para se usado como potenciador del sabor.
|
|
|
Komercijalna proizvodnja natrijevog glutamata započela je 1909. godine. U prošlosti, proizvodnja se odvijala hidrolizom prirodnih proteina, poput pšeničnog glutena i sojinih pahuljica. Danas se proizvodnja provodi bakterijskom fermentacijom. Bakterije (Corynebacterium glutamicus) se uzgajaju u tekućem mediju koji sadrži šećere, melasu ili škrob kao supstrat. Bakterije imaju sposobnost proizvodnje i lučenja glutaminske kiseline u medij. Akumulirana glutaminska kiselina u mediju, razdvaja se filtracijom, pročišćava i zatim neutraliziacijom prevodi u natrijev glutamat. Nakon dodatnog pročišćavanja, kristalizacije i sušenja, bijeli prah natrijevog glutamata spreman je za upotrebu kao pojačivač okusa.
|
