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Dans cette étude, nous avons comparé le poids et les proportions (%) de tissus musculaire (M), de gras (G) et d’os (O) dans la carcasse, les coupes primaires (pointe de poitrine, longe et longe courte, épaule, flanc, poitrine, côtes, ronde et jarret) et les dépôts lipidiques chez des bovins de trois races BeefBooster® composites (n = 176) âgés de 274 à 456 jours à l’abattage en vue de déterminer quand le M est maximal et le G, optimal. Les races composites étaient issues des lignées génétiques M1, M2, M3, M4 et TX. Le type SM comprenait la lignée M3 et d’autres races de petite taille; le type AH comprenait les lignées M1 et M2, lesquelles étaient issues d’Angus (A) ou de Hereford (H), et le type GLC comprenait les lignées M4 [Gelbveih (G) ou Limousin (L)] et TX [Charolais (C)]. Nous avons procédé à l’analyse de la covariance du poids et de la proportion des tissus au moment de l’abattage (274, 347, 372, 399, 427et 456 jours) avec le type de composite (SM, AH et GLC) comme variable fixe, l’année (1 et 2) comme variable aléatoire et l’âge au moment de l’abattage comme covariable. En ce qui concerne la carcasse et les coupes primaires, le poids de M de même que le poids et le pourcentage de G ont augmenté, alors que le pourcentage de M a diminué avec l’âge à l’abattage. Comparativement à ce que nous avons observé pour les types AH et GLC, chez le type SM, la carcasse et les coupes primaires comprenaient moins de M (p < 0,05) à l’exception de la longe, de la poitrine et des côtes au jour 399, et du jarret et des côtes au jour 427. La proportion de G dans la carcasse était similaire (p > 0,05) pour les types SM et AH aux jours 372, 399 et 427. Le rapport M/F a diminué avec l’âge, et cette diminution était plus marquée pour les types SM et AH que pour le type GLC. La ronde est le morceau qui contenait la plus petite quantité et la plus faible proportion de G, et le flanc, celui qui en avait le plus. Le poids et la proportion de G dans toutes les coupes primaires variaient (p < 0,05) selon le type, notamment au-delà de 399 jours. Les bovins des types SM et AH peuvent être abattus respectivement 60 et 30 jours plus tôt, de manière à ce que le pourcentage de M soit accru et le pourcentage de G, réduit.
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