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Des grains raffinés sont des grains entiers dont on a extrait le germe et le son (les exemples sont notamment le riz blanc, la farine blanche, le gruau de maïs et la semoule). Ce processus entraîne une perte de fibre, de vitamines et de minéraux. Certains grains raffinés sont enrichis, c'est-à-dire que certaines des vitamines et certains des minéraux perdus sont rajoutés. Au Canada, les fabricants sont tenus d'enrichir la farine blanche, ce qui produit une farine qui est une source importante de plusieurs vitamines et de fer. Cependant, il lui manque encore certains éléments nutritifs et la fibre qui se trouve dans la farine de grain entier.
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