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Ertrag: Etwa 70 hl/ha Ausbau: Entrappung, traditionelle Maischegärung im Edelstahltank bei kontrollierter Temperatur. Saftentzug von etwa 10%, um auch hier eine Konzentration zwischen Saft und Schalen zu verstärken.
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Development: Mechanical removal of the stems, traditional mash fermentation in stainless steel tanks at controlled temperature. Juice extraction of about 10 % in order to increase the concentration between juice and skins. When fermentation is completed the wine is extracted from the marc and then stored in barrique casks for biological acid degradation for about 1 to 2 years..
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Vinificazione: Vinificazione tradizionale sulla buccia. LŽuva viene diraspata e pigiata. Fermentazione sulla buccia in acciaio inox a temperatura controllata. Qui viene fatto appositamente il Salasso per avere più buccia su meno mosto. Questo concetto insieme allŽuva appassita in vigna (= la quale viene vinificata separatamente e aggiunta alla fine) è lŽobbietivo della filosofia Amistar.Dopo fermentazione viene svinato e pompato per primo in acciaio inox, per poi pomparlo direttamente nelle Barriques per fare la Malolattica e per maturare per ca. 15 mesi.
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