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Se un numero sufficiente di baccelli ha raggiunto la maturazione, per rendere il costo di elaborazione efficace, i contadini cominciano a raccogliere i baccelli, li aprono, tolgono la buccia che ricopre i semi (che, a seconda della varietà del cacao, è piuttosto buona da mangiare), li mettono in un contenitore di fermentazione e li coprono con una tela di iuta, lasciandoli fermentare per il periodo necessario, per poi metterli ad essicare.
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Après avoir tout appris du processus de fermentation et de séchage des fèves de cacao, vous continuerez à monter sous la canopée de la forêt tropicale. Avec un peu de chance, vous apercevrez peut-être le paresseux résident des lieux, un toucan ou une grenouille vénéneuse (vous êtes plus susceptible de rencontrer la faune le matin). Votre guide continuera à vous expliquer l'utilisation et les propriétés de certaines plantes et vous atteindrez ensuite un lieu où vous serez entourés par les cacaoyers. Ici, vous apprendrez comment ils sont plantés, pris en charge au cours de leur croissance, et comment les gousses sont savamment récoltées.
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Die Kakao Produktion ist ein Werk der Liebe und Hingabe. Kakaobäume brauchen ständige Pflege, um die Ausbreitung von bestimmten Krankheiten zu verhindern, die die ganze Produktion vernichten kann (mit Mortalitätsraten von bis zu 80%). Da keine Chemikalien verwendet werden, muss alles mit der Hand gemacht werden, und ganze Kakaoplantagen müssen ständig vor Ort überwacht werden. Kakao Bäume haben keine Saison. Sie wachsen das ganze Jahr über (obwohl es Zeiten gibt, in denen es mehr Schoten gibt). Wenn genügend Schoten reif geworden sind um die Verarbeitung kostengünstiger zu machen, sammeln die Bauern die Früchte, öffnen Sie sie, entfernen die Fleisch bedeckten Samen (die je nach Sorte des Kakaos ganz lecker sind), bedecken sie mit Sackleinen, und lassen sie gären, und anschließend trocknen.
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