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Jeo se rijetko u dnevnim kućnim obrocima (evo uobičajene pošalice koja svjedoči o tome, ako bi neko dijete poželjelo pršuta, onda bi mu se reklo: "Mali, ko ćeš pršuta, popadi se za guzicu!"), izuzetak su bila slavlja, svadbe, dolasci gostiju.
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Heute gibt es in Istrien schon in etwa ein Dutzend gut spezialisierter Produzenten des Rohschinkens, auch aus dem benachbarten Slowenien kommen einige Sorten konfektionierten Rohschinkens mit dem Synonym – „istrianisch“, jedoch sind sie alle weit vom herkömmlichen Produkt entfernt.
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La scapola, tra l’altro, pur essendo più piccola del prosciutto, ha le stesse proprietà pocanzi enunciate. Essendo più piccola e con più ossa, matura prima, ed è pronta da consumarsi, di regola, per Pasqua. Oggidì in Istria vi è una decina di validi specialisti del prosciutto, prodotto secondo i dettami della tradizione, a differenza di quelli industriali – denominati come istriani – che giungono dalla vicina Slovenia, ma questi ultimi sono ben lontani dal prodotto originale.
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