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Podstatou SOT je regulovat nabídky výrobků takovým způsobem, aby nedocházelo ke kolísání nabídky a tím i cen vyplácených zemědělským výrobcům, ale ani ke kolísání cen, které platí zpracovatel nebo konečný spotřebitel za nákup těchto výrobků.
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One of the CAP’s primary mechanisms is the Common Market Organisation (CMO) for specific primary products and products after their first processing. The purpose of CMOs is to regulate the supply of products in such a way that there is no fluctuation in supply and in the prices paid to agricultural producers, as well as in the prices paid by the processor or final consumer for these products. To this end, various instruments are used, such as production quotas, interventions, tariff quotas for imports and export refunds.
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Les organisations communes de marché (OCM), qui s’appliquent aux différents produits primaires et à des produits ayant subi une première transformation, sont l’un des principaux mécanismes de la PAC. Les OCM sont destinées à régir l’offre de produits de manière à empêcher d’un côté une fluctuation de l’offre, et donc des prix payés aux producteurs agricoles, de l’autre côté une fluctuation des prix payés par le transformateur ou le consommateur final lors de l’achat de ces produits. Différents instruments sont utilisés dans ce but, comme par exemple les quotas de production, les interventions, les contingents tarifaires à l’importation ou les restitutions à l’exportation.
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