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Concernant la fabrication de vins Bourgeon, l'élevage du vin respecte là encore des directives strictes. Ainsi, l'usage de sulfites est fortement limité, en raison des maux de tête et allergies qu'ils provoquent.
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Dabei findet ein grosser Teil seiner Arbeit im Weinkeller statt. 150 000 Flaschen mit dem Label Domaine La Capitaine werden jährlich produziert. Dabei handelt es sich zur Hälfte um Weisswein, zur Hälfte um Rotwein. Bei der Herstellung von Knospe-Weinen gibt es auch für den Ausbau des Weins im Weinkeller strenge Richtlinien. So wird zum Beispiel der Einsatz von Sulfiten stark einschränkt, da diese Kopfschmerzen und Allergien verursachen können. Parmelin achtet auch sonst auf einen möglichst umweltfreundlichen Betrieb, etwa bei der Wahl der Reinigungsmittel oder beim Papier und bei den Farben für die Etiketten. Und auf dem Dach sorgen Solarpanels für Ökostrom. Diese Sorgfalt und die Hingabe lohnen sich: Schon mehrfach wurden Parmelins Weine beim Grand Prix du Vin Suisse prämiert.
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Gran parte del suo lavoro si svolge in cantina: ogni anno si producono 150 000 bottiglie con l’etichetta Domaine La Capitaine, di cui una metà di vino bianco e l’altra metà di vino rosso. Le severe direttive della Gemma riguardano anche l’affinamento dei vini in cantina. Per esempio è fortemente limitato l’impiego di solfiti, che possono causare mal di testa e allergie. Anche per altri aspetti Parmelin è sempre attento all’ecologia, per esempio nella scelta dei detergenti, della carta o del colore dell’etichetta. Inoltre, sul tetto dei pannelli solari generano energia ecologica. Il suo è un impegno che dà i suoi frutti: i vini di Parmelin sono stati già premiati più volte in occasione del Grand Prix du Vin Suisse.
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