muslin – -Translation – Keybot Dictionary

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  Recipes - Académie des ...  
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Put through a muslin cloth, whisk with the butter, and adjust seasoning.
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Passer à l'étamine, monter au beurre, et rectifier l'assaisonnement.
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Pour in the Premium CHEF® Lobster Stock made according to instructions, add the cream, then cook for 25 minutes. Away from the heat, add the basil, lemon and lovage. Cover, infuse for 30 minutes, filter through muslin and reduce.
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Lever les soles, raccourcir les filets à une longueur de 12 cm. Mixer les parures de sole, les pinces de homard crues avec le sel, la livèche blanchie puis la crème. Assaisonner la queue de homard puis la faire sauter dans le beurre mousseux. Refroidir puis tailler en salpicon. Mélanger délicatement le salpicon de homard et la farce, réserver en poche à douille.