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Contrariamente alla nostra ipotesi, i tre tipi di P. Vulgaris dimostrano diversi livelli di risposta glicemica. I fagioli borlotti e i neri, combinati con il riso, produssero in generale una risposta glicemica inferiore a quella dei fagioli rosso scuro con riso, nonostante il minor contenuto di fibra dei neri e il fatto che i diversi trattamenti erano stati assegnati in funzione di un’equa distribuzione del contenuto di carboidrati. Le differenze in calorie, proteine e distribuzione dei grassi, tra i tre pasti a base di riso e fagioli, risultarono modeste. Ê stato provato che i fagioli provenienti dalle Ande, come il tipo rosso scuro, possiedono livelli inferiori di amido indigeribile rispetto ai fagioli originari della Mesoamerica, come i borlotti e i neri. Un livello minore di amido indigeribile può accelerare il processo della digestione dei fagioli rossi rispetto a quello di altri tipi di fagioli.
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