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Monsanto a mis au point les lignées de SAS produites à l'aide de techniques classiques à partir de l'événement de soja HS-2, en ajoutant d'importantes concentrations d'acide stéarique et de faibles concentrations d'acide linolénique. L'acide stéarique est un acide gras saturé qui se présente sous forme solide à la température ambiante. L'acide linolénique est un acide gras polyinsaturé sujet à l'oxydation et auquel les défauts d'arome associés à l'huile rance sont attribués. Si les deux acides sont regroupés, le profil modifié d'acides gras de l'huile issue des lignées de SAS conférera les propriétés physiques recherchées et utiles pour diverses applications alimentaires, dont la production des graisses végétales et de la margarine, les produits de boulangerie et les applications à frire. Par conséquent, l'huile dérivée des lignées de SAS peut constituer une solution de rechange acceptable pour les applications alimentaires qui utilisent des huiles tropicales et/ou des huiles végétales partiellement hydrogénées.
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