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Ristorante Gennarino - LivornoLivorno è città che conserva angoli molto caratteristici, come il quartiere della Venezia Nuova, solcata da canali, un tempo abitata da pescatori e naviganti. Uno dei luoghi d’atmosfera più autentica è l’ottocentesco Mercato Centrale delle Vettovaglie, ancora oggi in piena attività. Poco distante si trova Gennarino, un locale a conduzione familiare che in cinquant’anni d’attività ha saputo guadagnarsi la fiducia dei livornesi quando si tratta dei piatti della tradizione cittadina. Info turisticheVia Santa Fortunata, 11 CAP 57123 Tel. e Fax 0586.888093 www.ristorantegennarino.it rist_gennarino@yahoo.it Ricetta tipicaBavette CacciucateIl cacciucco alla livornese è una delle zuppe di pesce più celebri d’Italia, ma pochi sanno che la sua storia è legata alla comunità ebraica di origini portoghesi che nel 1593, espulsa dalla penisola iberica, ebbe da Ferdinando I de’ Medici il permesso di stabilirsi nella città tirrenica. Gli Ebrei livornesi, che nell’Ottocento raggiunsero le 5mila unità, vivevano per lo più nella zona del porto e la loro cucina diventò parte integrante delle usanze locali. Questo vale soprattutto per il cacciucco, che deriva il nome dal turco kaçukli, ‘minutaglia’, a ulteriore sostegno delle remote origini mediorientali di questa zuppa di pesce. In origine dalla ricetta erano esclusi i molluschi, in ossequio ai dettami della cucina kasher, ma da quando il piatto è diventato patrimonio di tutta la cittadinanza anch’essi vi hanno avuto accesso. Anzi, tale è la popolarità del piatto, che ne sono derivate delle ricette ‘cacciuccate’, come questa pasta asciutta, condita con una sorta di zuppetta di molluschi. Un dettaglio riguarda le bavette, formato di pasta lunga d’origine ligure, a sezione appiattita e leggermente convessa, altrimenti dette trenette o linguine. Ingredienti per 4 persone 300 g di bavette 150 g di seppie 150 g di polpo 100 g di cozze concentrato di pomodoro peperoncino rosso piccante olio extravergine d’oliva vino rosso
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