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Snij de sjalotten doormidden, werk af met grof zout en verwarm samen met het vlees 8 minuten in een voorverwarmde oven van 190°C. Snij het vlees en werk af met grof zout. Dresseer de plakjes entrecote, de lauwe bietjes en asperges, de gekonfijte sjalotten en de Pont Neuf-frieten op de serveerschaal.
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Cut the shallots in half, season with coarse sea salt, and place in a pre-heated oven along with the meat. Cook at 190 °C for eight minutes. Cut the meat and season with coarse salt. Arrange the sliced sirloin, the lukewarm beetroots and asparagus, the confit shallots, and the Pont Neuf chips on a serving platter. Drizzle the basil mayonnaise on the chips and garnish with small basil leaves. Finish with the carrot cream and the red sorrel.
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Coupez les échalotes en deux, assaisonnez-les au gros sel et faites-les chauffer, avec la viande, 8 minutes au four préchauffé à 190 °C. Coupez la viande, salez-la au gros sel et dressez-la sur le plat de service, avec les asperges et les betteraves tièdes, les échalotes confites et les frites Pont-Neuf. Arrosez les frites de mayonnaise au basilic et décorez de petites feuilles de basilic. Terminez le dressage avec la crème de carotte et l’oseille rouge.
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