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Marinatura: 75 cc di aceto balsamico, 25 cc di salsa di soia, 20 cc di zenzero in agrodolce (250 cc acqua distillata, 75 cc aceto, 75 cc zucchero, 20 g zenzero)Olio per confettare: 200 cc olio di oliva 0,2º , pepe nero in grani, 1 scalogno brunoisse, 20 g zenzero, 1 rametto di rosmarino.
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Marinade: 75 cc balsamic vinegar, 25 cc soy, 25 cc sweet and sour ginger (250 cc distilled water, 75 cc vinegar, 75 cc sugar, 20 g ginger).Oil for the confit: 200 cc olive oil 0.2º, black peppercorns, 1 shallot cut in brunoise, 20 g ginger, 1 sprig rosemary. Cut the boiling and introduce the salmon trout for 1 minute. Put on absorbent paper and cut ready to serve. Sprinkle with pink pepper.
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