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Con i suoi 99 chilometri quadrati, Sylt può essere girata tutta in bicicletta in un solo giorno. Il ristorante di pesce di Karsten Wulff, a Keitum, vale assolutamente una tappa. Il villaggio situato al centro dell’isola, con le sue case dal tetto di paglia, è tra gli angoli più belli di Sylt.
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A Sylt, les nouvelles vont vite et notamment celles concernant les bonnes adresses. Il faut dire qu’on a rapidement fait le tour de l’île et de ses 99 kilomtères carrés; à vélo, il suffit de rouler tranquillement une journée pour en appréhender toutes les facettes. Ce faisant, une halte au restaurant de poissons de Keitum, dirigé par Karsten Wulff, est une étape obligée. Situé au coeur de l’île, le petit village passe pour être le plus beau de Sylt, avec ses maisons de capitaine aux toits de chaume. L’adresse s’est longtemps transmise entre initiés. Mais entre-temps, le secret a été éventé et les tables sont souvent toutes occupées. «La plus belle des récompenses, c’est quand je vois les clients revenir parce qu’ils ont aimé la première fois», confie Karsten Wulff non sans fierté. Il se rend régulièrement aux ventes à la criée du Danemark voisin et en rapporte de la marchandise fraîchement pêchée que les négociants en poissons de l’île ne peuvent pas toujours proposer. C’est pourquoi, même un gratin de poisson tout simple aura toujours un petit goût en plus – celui de la mer. En entrée, il ne faut pas manquer la création du chef, la bouillabaisse du Nord. Une savoureuse soupe de poissons avec les meilleurs produits de la mer du Nord. C’est là tout le bon goût de Sylt, et c’est pourquoi on y revient toujours.
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Gutes spricht sich rum, gutes Essen erst recht. Schliesslich ist Sylt mit 99 Quadratkilometern überschaubar und mit dem Velo an einem Tag locker zu umrunden. Ein Zwischenstopp im Keitumer Fischrestaurant von Karsten Wulff liegt da allemal drin. Das Dörfchen in der Inselmitte mit seinen reetgedeckten Kapitänshäusern gilt vielen als das schönste Quartier von Sylt. Die wulffsche Küche wurde lange als Geheimtipp gehandelt. Aber seitdem sich die Topqualität von Küche, Service und Ambiente herumgesprochen hat, sind oft alle Tische besetzt. «Die schönste Auszeichnung ist es, wenn Gäste ein zweites Mal kommen. Dann hat es das erste Mal geschmeckt», sagt Karsten Wulff nicht ohne Stolz. Regelmässig fährt er nach Dänemark zu Fischauktionen und ersteigert fangfrische Ware, die ansässige Fischhändler nicht immer bieten können. Zumindest nicht ausserhalb der Tiefkühltruhe. Deswegen schmeckt selbst ein einfacher Fischgratin bei ihm nach mehr – Meer. Als Vorspeise empfiehlt sich unbedingt seine Eigenkreation, die Bouillabaisse des Nordens. Eine leckere Fischsuppe mit dem Besten aus der Nordsee. So schmeckt Sylt. So macht Sylt süchtig.
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