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La réglementation commerciale concernant le mûrissage est actuellement obtenue par récolte précoce, en contrôlant l'atmosphère de stockage après récolte et par la sélection génétique pour obtenir des variétés à maturation lente ou tardive. Bien que ces approches soient souvent efficaces, elles ne sont pas universellement applicables et donnent souvent lieu à des produits acceptables, mais de piètre qualité. Avec une meilleure compréhension de la biologie moléculaire à la base de cette maturation, et l'avènement des technologies du génie génétique, les chercheurs ont adopté des stratégies nouvelles pour résoudre les problèmes de conservation et de qualité des fruits. Ils ont été guidés par des observations récentes sur les mécanismes par lesquels l'éthylène et un réseau complexe de facteurs de transcription régulent la maturation, et par une meilleure appréciation des facteurs qui contribuent à la durée de conservation des fruits, comme leur cuticule.
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