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Trop à l’étroit pour y déployer leurs ailes voyageuses, Adeline Grattard et Chi Wah Chan planquent dorénavant un dément comptoir à bao (aériennes petites brioches vapeurs) doublé d’une divine maison de thé joliment poutrée dans leur mythique Yam’Tcha des origines. Nichés au cœur de ses petites boules magiques, les accords gastromaniaques de la grande Adeline (porc basque, aubergines à la sichuanaise ; crabe aux légumes ; tofu fumé, piment ; comté, oignon, curry ; hit signature Stilton et cerise amarena ou chocolat), s’avalent sur le pouce, le petit banc d’en face ou la table en bois de la maison de thé, assis sur un rondin, le bec plongé dans l’eau racée du thé du jour de Chi Wah. A l’ardoise, fins délices additionnels : ce midi-là, grillé au charbon de bois, un maquereau ébouriffant de fraîcheur et sa salade tonique de tomate, herbes et chou rouge ; raviolis vapeur sensas farcis au porc (10 € les cinq) ; nouilles extatiques en bouillon de langoustines ; et nectarine solaire au sirop d’osmanthus en dessert du jour (8 €). A boire, thé ou laï cha 4 €, bière Demory 8 €. Bao 3-4 € (16 € les cinq), plats 10-12 €. // M.J.-D.
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