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To prepare the okayu, first wash the rice in a large amount of water, changing the water several times until it is no longer cloudy. Next, add a little salt to water five to eight times the volume of the rice and let it stand for 15 minutes to soak the rice.
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Pour préparer l'okayu, lavez d'abord le riz dans une grande quantité d'eau, en changeant l'eau à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'elle ne soit plus trouble. Ajoutez ensuite un peu de sel à un volume d'eau cinq à huit fois supérieur à celui du riz et laissez reposer pendant 15 minutes pour imbiber le riz. La quantité d'eau détermine l'épaisseur de l'okayu. Portez le riz à ébullition sur un feu vif puis baissez au réglage de température le plus bas avant de poursuivre la cuisson pendant environ 20 à 25 minutes. Eteignez ensuite le feu et laissez reposer à l'étuvée pendant environ 10 minutes. Ne remuez pas inutilement pour éviter d'écraser les grains de riz et de rendre l'okayu trop collant. Servez aussitôt après la cuisson afin d'éviter que le riz n'absorbe trop d'eau. Si vous ajoutez une garniture à l'okayu, mettez tous les ingrédients durs qui ont besoin d'être cuits tels que les racines alimentaires dans la casserole et laissez les cuire avec le riz depuis le début. Les ingrédients plus mous peuvent être ajoutés pendant l'étape à l'étuvée, ou au moment de servir.
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Para preparar okayu primero lave el arroz varias veces con abundante agua, cambiando el agua cada vez hasta que no se enturbie más y quede clara. Luego agregue al arroz agua (de cinco a ocho veces el volumen de arroz) y un poco de sal y deje reposar durante 15 minutos. La densidad del okayu depende de la cantidad de agua. Cueza el arroz a fuego alto hasta que empiece a hervir, y luego baje el fuego y cueza a fuego lento durante 20 o 25 minutos. Apague el fuego y deje cocer al vapor, cubierto, durante unos 10 minutos. No agite más de lo necesario para no aplastar los granos de arroz, lo cual podría causar que el okayu se haga demasiado denso. Sirva tan pronto esté listo para evitar que el arroz absorba más agua de lo necesario. Si desea agregar ingredientes sólidos al okayu cueza en la misma olla junto al arroz desde el principio ingredientes duros tales como raíces de vegetales y otros. Los ingredientes suaves pueden agregarse durante la etapa de cocción al vapor o al momento de servir.
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