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El toque especial para el postre de verano lo aporta el Néctar de Sauco, producido por Mariana “la china” Muller, chef propietaria del restaurante Cassis en Bariloche. Queremos acercarles algo de lo mucho que está produciendo Mariana “China” Muller, la chef del renovado restaurante Cassis, y toda su familia, en Bariloche. La China, muy de a poco, como todo lo que ella hace, logró posicionar su línea de vinagres, dressing y néctares, como el de sauco, uno de los sabores que protagonizan nuestro Postre de Verano. Su proyecto nació de una catástrofe, de esas que hacen surgir lo mejor de la creatividad humana. A partir de la erupción del volcán chileno Caulle Puyehue y las consecuencias que sus cenizas trajeron a la zona, Mariana “China” Muller y su familia, redescubrieron los sabores ácidos heredados y crearon una bodega de vinagres premium. La erupción del volcán hizo que sus cenizas trajeran a la zona patagónica aislamiento, falta de turismo, meses con los restaurantes sin trabajar. Esta situación hizo que los Muller, radicados en la Patagonia, se preguntaran qué hacer. A su restaurante Cassis llegaba poca o casi nada de gente. Fue entonces, cuando los sabores ácidos, esos heredados de sus familias centroeuropeas, y los frutos de la región hicieron el resto. Así nació Müller & Wolf, bodega de vinagres premium. “No fue una solución mágica, cuenta Mariana. Proviene de ese jugo de sauco que preparaba mi abuela y que yo elaboraba en mi primer restaurante, en la ciudad de Esquel”. En ese momento hacía un syrup con flores del sauco para combinar con espumante. El problema radicaba en que como es un producto natural, fermenta”, y es el que hoy nos elabora para CARNE. Después de mucho investigar, Mariana combinó el syrup con vinagre, se olvidó de él y recién abrió la botella al año siguiente. ¡Milagro! Se encontró con un aderezo de flores de saúco añejado delicioso, al que se le ocurrió conservar en toneles. Fue así -como suceden muchas cosas en gastronomía y en la vida- que nació este emprendimiento, que luego, cobró fuerza a partir de la erupción del volcán, cuando las frutas, la paciencia, la perseverancia y la esperanza hicieron el resto. Los vinagres Müller & Wolf se consolidaron, encajaron las piezas de sabores heredados, sumando frutos patagónicos y un saber, que se acrecienta día a día. Desde entonces, la “China” se puso a preparar vinagres y aderezos, basados en recetas antiguas y otras que fueron surgiendo, a medida que los vinagres estaban listos. Así n
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