|
|
Dit kan gemaakt worden van elke kleine soort boon, met of zonder melganzevoet. In Zuid Mexico wordt vrijwel altijd melganzevoet gebruikt, met name voor zwarte bonen. Ook wordt het kruid gebruikt voor andere soorten bonen, zoals de pintobonen, die populairder zijn in VS en daarbuiten.
|
|
|
), beans that first get boiled until tender and then are fried in pig's lard to give a coarse mash. Refried beans can be made of any type of small beans, with or without epazote; in Southern México, however, cooks would usually use epazote, especially for black beans. Yet epazote works well of other kinds of beans, e.g. pinto beans, which are more popular and more easily available in the USA and elsewhere.
|
|
|
). Przygotowuje się ją w następujący sposób: najpierw fasolę gotuje się do miękkości, a następnie smaży na smalcu, do otrzymania ziarnistej papki. Potrawę można przygotować z każdego rodzaju drobnej fasoli, z dodatkiem komosy piżmowej lub bez niej. W południowym Meksyku kucharze zwykle ją stosują, szczególnie do czarnej fasoli. Jednakże przyprawa ta nadaje się bardzo dobrze do innych rodzajów fasoli, np. fasoli plamistej, która jest bardziej popularna i dostępna w Stanach Zjednoczonych oraz innych krajach.
|
