intensamente – Basque Translation – Keybot Dictionary
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En algunas ocasiones se prensa la cuajada en la cuba bajo el lactosuero (preprensado), para que el queso no tenga “ojos”. Se moldea y se prensa
intensamente
. La salazón es por inmersión en salmuera.
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El proceso de desuerado del gel enzimático comienza con el corte de la cuajada hasta tamaño de cubos de 1 cm. de arista, se agita y se sube la temperatura 4 ºC para que aumente la salida del lactosuero del interior de los granos de cuajada. Se continúa agitando hasta conseguir la humedad que se requiera (30-40%).
