mismas – Basque Translation – Keybot Dictionary

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La actuación del enzima coagulante, aunque sea pequeña, hace que la firmeza del coágulo sea mayor y éste admite que soporte un ligero corte. El resto de las operaciones de desuerado son las mismas que para los coágulos lácticos.
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El coágulo es muy frágil para soportar manipulaciones que le hagan perder su cohesión provocando un desuerado irregular y la formación de partículas finas que se pierden con el lactosuero (perdida de rendimiento).