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Different foods possess different bioactive compounds with varied antioxidant capacities. When foods are consumed together, the total antioxidant capacity of food mixtures may be modified via synergistic, additive, or antagonistic interactions among these components, which may in turn alter their physiological impacts. The main objective of this study was to investigate these interactions and identify any synergistic combinations. Eleven foods from three categories, including fruits (raspberry, blackberry, and apple), vegetables (broccoli, tomato, mushroom, and purple cauliflower), and legumes (soybean, adzuki bean, red kidney bean, and black bean) were combined in pairs. Four assays (total phenolic content, ferric reducing antioxidant power, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl, radical scavenging capacity, and oxygen radical absorbance capacity) were used to evaluate the antioxidant capacities of individual foods and their combinations. The results indicated that within the same food category, 13, 68, and 21% of the combinations produced synergistic, additive, and antagonistic interactions, respectively, while the combinations produced 21, 54, and 25% synergistic, additive, and antagonistic effects, respectively, across food categories. Combining specific foods across categories (e.g., fruit and legume) was more likely to result in synergistic antioxidant capacity than combinations within a food group. Combining raspberry and adzuki bean extracts demonstrated synergistic interactions in all four chemical-based assays. Compositional changes did not seem to have occurred in the mixture. Results in this study suggest the importance of strategically selecting foods or diets to maximum synergisms as well as to minimum antagonisms in antioxidant activity.
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Les aliments peuvent différer entre eux notamment par la nature des composés bioactifs qu’ils contiennent et par les propriétés antioxydantes de ces composés. Souvent, lorsque ce type d’aliments sont consommés en même temps, la capacité antioxydante totale du mélange peut être modifiée par des interactions synergiques, additives ou antagonistes entre leurs composantes, ce qui peut en modifier l’action physiologique. Le principal objectif des travaux présentés ici était l’étude de ces interactions et de leurs éventuelles combinaisons synergiques. Pour ce faire, nous avons combiné par paires 11 aliments de 3 catégories soit des fruits (framboises, mûres et pommes), des légumes (brocolis, tomates, champignons et choux-fleurs violets) et des légumineuses (fèves soja, haricots adzuki, haricots rouges et haricots noirs). Pour évaluer la capacité antioxydante de chacun de ces aliments et des différentes combinaisons, nous avons utilisé 4 analyses (teneur totale en composés phénoliques, pouvoir de réduction des ions ferriques [FRAP], 2,2-diphényl-1-picrylhydrazyle [DPPH], capacité de piégeage des radicaux et capacité d’absorption des radicaux oxygène [ORAC]). Les résultats indiquent que, dans une même catégorie d’aliments, 13, 68 et 21 % des combinaisons ont produit des interactions synergiques, additives et antagonistes, respectivement, tandis que les combinaisons ont produit 21, 54 et 25 % d’effets synergiques, additifs et antagonistes, respectivement, toutes catégories d’aliments confondues. Certaines combinaisons d’aliments de catégories différentes (ex. fruits et légumineuses) étaient plus susceptibles d’avoir une capacité antioxydante synergique que les combinaisons d’aliments d’une même catégorie. Pour la combinaison d’extraits de mûres et de haricots adzuki, des interactions synergiques ont été mises en évidence par chacune des 4 analyses chimiques. Aucun changement de composition n’a semblé se produire dans le mélange. Les résultats de ces travaux laissent supposer qu’il est important d’exercer un choix stratégique en sélectionnant des aliments ou en privilégiant une alimentation favorisant les synergies et défavorisant les antagonismes au point de vue de l’activité antioxydante.
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