|
|
Commercially grown tomatoes, harvested at the ‘pink’ maturity stage, were treated with 250 nL L-1 1-MCP for 8 h at 15°C and held at 15°C for a minimum of 5 days, prior to ripening at 22°C for 5-8 days. This regime simulated storage conditions used by distributors, retailers, and consumers.
|
|
|
Nous avons mesuré certains paramètres de qualité, au moyen d’analyses quantitatives et sensorielles, afin d’évaluer l’effet du 1 méthylcyclopropène (1 MCP) sur les tomates de serre (Lycopersicon esculentum Mill. ‘Rapsodie’). Nous avons traité des tomates cultivées commercialement et récoltées au stade « rose », en les exposant à 250 nL L-1 de 1 MCP pendant 8 heures, à 15 °C, puis nous les avons maintenues à 15 °C pendant au moins 5 jours et les avons laissé mûrir de 5 à 8 jours à 22 °C. Ce régime simule les conditions d’entreposage utilisées par les distributeurs, les détaillants et les consommateurs. Les paramètres de qualité du fruit que nous avons mesurés sont la couleur (L, a, b), le poids, la teneur en solides solubles, l’acidité totale, le pH, le volume de jus et l’indice de couleur (TCI). Au moyen d’une analyse sensorielle, nous avons suivi pendant la période de mûrissement l’arôme, le goût et la texture perçus ainsi que les caractères déterminant l’aspect visuel du fruit. Nous avons comparé les fruits traités et les fruits non traités quant à leur goût et arôme (arome végétal, arome de tomate mûre, goût de tomate, acidité perçue), à leur texture (fermeté, farinosité) et à leur caractères visuels (couleur rouge ou verte externe, couleur rouge ou verte interne, couleur rouge ou verte du mucilage, couleur rouge ou verte du jus, grosseur des pépins); chacun des paramètres a été évalué 2 fois par 8 juges, au cours de 5 séances d’évaluation. Nous avons utilisé les contrastes statistiques pour déterminer les différences entre fruits traités au 1 MCP et fruits non traités et, parmi les fruits traités, entre fruits mûrs et fruits à maturité avancée. Par rapport aux fruits non traités, les fruits traités au 1 MCP présentaient des différences de texture et d’aspect visuel, mais non de goût ou d’arôme. Les fruits traités étaient plus farineux et moins rouges, leur mucilage était également moins rouge, et leurs pépins étaient plus petits. Ces changements étaient accompagnés de changements concomitants du pH, des paramètres L et b ainsi que du TCI. Dans le cas des fruits traités, la farinosité présentait une corrélation positive (r = 0,824, p < 0,01) avec le TCI; il semble donc que le 1 MCP a un effet sur l’intégrité des parois cellulaires durant le processus de maturation ralentie. Cependant, on ne sait pas si ces changements de texture sont suffisamment prononcés pour nuire à l’acceptabilité du fruit auprès du consommateur et pourraient donc justifier une étu
|
